　　　　※はじめに・・・・水分量のこと
　　　　お水の量は、全粒粉の種類によって大きく異なるので、困りがちなところかと思います。
　　　　ボウルの中に全部の材料が入ってヘラで混ぜた時に大体一塊りになるくらい
　　　　（手でこねて手に付いてくるかな～位）を目安にされるといいと思います。
　　　　レシピは目安に、はじめはべたべたなら粉を、固いなと思ったら水を気軽に加えてみてください。

基本の全粒粉パン
　　
　　小麦全粒粉（＋小麦グルテン）　　　　　　　　　１８０ｇ
　　酵母　（白神こだま酵母・とかち野酵母など）　　　　　　　　　　小さじ１
　　てんさい糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1～３（お好みで）
　　４０℃のお湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２０cc　※１
　　グレープシードオイル　　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　岩塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3
　　
作り方
①ボウルにお湯に酵母・てんさい糖を入れてかき混ぜる。
②①に全粒粉を半分ほど入れてへらでよくかき混ぜる。
③残りの全粒粉・オイル・塩を入れて混ぜる。
④ひと塊りになったら、台に出して手でこねる。（ムラがなくなって、生地が、’もういいよ’という感じがしたらOK。）
⑤ボウルに戻して、ラップなどをして（乾燥させないため）、暖かいところで１．５～２倍になるまで置いておく（一時発酵）。
⑥ボウルから出して、５分割して丸めなおし、固く絞った布巾をかけて１０分ほどおく。
⑦好きな形に成型して、オーブンシートを敷いた鉄板に乗せて、１．５倍ほどになるまで暖かいところにおく（２次発酵）。
⑧１７５℃に余熱したオーブンで１０分焼く。（業務用ガスオーブンを使用しています）

※一部をパンポッキーにする場合
好きな数を分割して丸めたら、ベンチタイムの間に残りをポッキーにします。
オーブンを１７５℃に予熱します。
４～５ｇ位に分割した生地を、鉄板のヘンの長さに合わせて粘土遊びの要領でどんどん伸ばして
鉄板に並べていきます。
全部できたら、鉄板を１７５℃に予熱したオーブンに入れて５分、前後をひっくり返してさらに２分焼きます。
そのまま１０５℃に落としてさらに１０分。
触ってみてカチカチだったらOKです。やわらかいときはさらに追加で、様子を見ながらしっかり水分が飛んで固くなるまで焼きましょう。

玉ねぎパン　　（玉ねぎの水分でふんわりふわふわ、意外なおいしさ。おすすめです）
　　小麦全粒粉（＋小麦グルテン）　　　　　　　　　　１5０ｇ
　　酵母　（白神こだま酵母・とかち野酵母など）　　　　　　　　　　　小さじ１
　　てんさい糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　４０℃のお湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　９５cc　
　　グレープシードオイル　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　岩塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/２
　　玉ねぎ　　　　　　細かいみじん切り１５ｇくらい　　　荒みじん４０ｇくらい

作り方
①ボウルにお湯に酵母・てんさい糖を入れてかき混ぜる。
②①に全粒粉を半分ほど入れてへらでよくかき混ぜる。
③残りの全粒粉・オイル・塩、細かいみじん切りにした玉ねぎを入れて混ぜる。
④ひと塊りになったら、台に出して手でこねる。
　８割がたこねたところで荒みじんにした残りの玉ねぎを加えて、ひとまとまりになるようこねる。
⑤ボウルに戻してラップをして、暖かいところで１．５～２倍になるまで置いておく（一時発酵）。
⑥ボウルから出して、３分割して丸めなおし、固く絞った布巾をかけて１０分ほどおく。
⑦俵型など好きな形に成型して、オーブンシートを敷いた鉄板に乗せてだいだい１．５倍になるまで暖かいところにおく（２次発酵）。
⑧１７５℃に余熱したオーブンで１２分焼く。

湯種食パン（１斤）
　　湯種
　　小麦粉　６０ｇ（内全粒粉２５ｇ）　と　熱湯４５ｃｃ

　　小麦全粒粉（＋小麦グルテン）　　　　　　　　　２４０ｇ
　　酵母　（白神こだま酵母・とかち野酵母など）　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
　　てんさい糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１と1/2
　　４０℃のお湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１６５ｃｃ
　　岩塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　グレープシードオイル　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ

①始めに湯種を作ります。
　粉と熱湯をボウルの中でへらで練ってラップに包み、１５分ほど寝かします。
②ボウルにお湯に酵母・てんさい糖を入れてかき混ぜ、全粒粉を半分ほど入れてへらでよくかき混ぜる。
③残りの全粒粉・オイル・塩を入れて混ぜる。
④ひと塊りになったら、台に出し、広げたところに、①の湯種を４等分して置き、湯種が全体に混ざるように手でこねます。
⑤暖かいところで１．５～２倍になるまで置いておく（一時発酵）。
⑥ボウルから出して、３等分に分割して丸めなおし、固く絞った布巾をかけて１０分ほどおく。
⑦オーブンシートを敷いた食パン型に丸めなおして並べて入れ、型の上までパンがしっかり顔をのぞかせる位まで置いておく。（表面が乾かないようたまに霧を吹くといいです）
⑧１７５℃に予熱したオーブンで２０分焼く。
⑨型から取り出して網の上で冷ます。

豆乳クリーム（クリームパン６個分）
　　豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１１０ｇ
　　てんさい糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３７ｇ
　　全粒粉※　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　（※全粒粉が粗目でザラザラ感じる時は、小麦粉と半々でもOK）
　　トランスファットフリーショートニング　　　　　５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方
①豆乳・てんさい糖を鍋にいれ、かき混ぜ、全粒粉を入れ、かき混ぜます。
（少しずつ振るいながらいれるとダマになりにくいです）
②弱火にかけます。（こげないようにかき混ぜる）
③少しグツグツとしたら、火を止めて冷まします。

ココアクッキー
　　全粒粉　　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　アーモンドプードル　　　　　５０ｇ
　　てんさい糖　　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ココアパウダー　　　　　　　大さじ１
　　ココナッツオイル　　　　　　４０ｇ
　　岩塩　　　　　　　　　　　　１つまみ
①材料を測ってボールに入れ、ダマっぽくなるくらいまで手で混ぜる。
②水大さじ１を足して、全体を手ですり混ぜる。
③さらにスケッパーで切り混ぜる。
④台に出して７ｍｍの厚さにのばし、好きな型で抜いて鉄板にのせる。
⑤１６５℃に余熱したオーブンで２０分焼く。
できあがり～

卵を使わないタマゴボーロ
　　全粒粉　　　　　　　　　　４０ｇ
　　　片栗粉　　　　　　　　　　４０ｇ
　　　菜種油　　　　　　　　　　１０ｇ
　　　メープルシロップ　　　　３０ｇ
　　（豆乳　　　一かたまりになるくらい）
①　全粒粉と片栗粉をボウルに入れて混ぜる。
②　①に菜種油を入れて、手ですり混ぜる。
③　②にメープルシロップを加えて、スケッパーなどで切り混ぜる。
④　かたまりにする。（まとまらない時は豆乳を足す）
　　５ｍｍ程度に伸ばして、ピザカッターなどで切る。（ボーロサイズに丸めてもいい）
⑤　１７５℃に余熱したオーブンで１０分→１５５℃